Кагальницкая межпоселенческая центральная библиотека продолжает знакомить своих пользователей  с культурой Китая. Для посетителей дневного отделения Центра социального обслуживания пожилых граждан был подготовлен и проведен познавательный час «Тайны китайской кухни»  

В Китае еда – это культура, традиции и искусство. Каждое блюдо несёт в себе историю, а каждый регион предлагает свои уникальные кулинарные традиции. 

История кулинарного искусства Китая насчитывает более трёх тысяч лет, на протяжении которых оно развивалось и совершенствовалось, и сейчас китайская кухня популярна во всём мире. Присутствующие узнали о кулинарных отличиях разных провинций Китая, о правилах приготовления пищи и сервировки стола:

Особенности китайской национальной кухни

Еду в Китае можно охарактеризовать одним словосочетанием — невероятное разнообразие. Китайская национальная кухня известна на весь мир: вкусы, текстура и ароматы переплетаются в одном блюде и создают настоящую симфонию. 

 

Всего в Китае есть восемь основных региональных кухонь — каждая со своей особенностью. Вот пять самых популярных из них:

•    сычуаньская, которая славится своей остротой и богатым вкусом. В блюдах часто используются острые перцы, чеснок, имбирь, сушёные специи;

•    гуанчжоуская. Она известна чистым и нежным вкусом, а также свежими морепродуктами;

•    фуцзяньская кухня, представленная шикарными блюдами из морепродуктов и риса. 

•    северо-китайская, рай для любителей лапши и пельменей; 

•    шанхайская. Она известна своими блюдами на пару, в приготовлении которых используют алкоголь, масла, специи и морепродукты. 

Особенности приёма пищи

Китай — страна уникальных традиций и обычаев, которые отражаются не только в культуре, но и в еде. 

Одна из самых главных традиций в китайской культуре — делить блюда на всех людей за столом. Во время еды в центре стола располагается несколько блюд, каждый берёт порцию из общей чаши или тарелки. Так создаётся атмосфера общности и единения, а все участники стола могут сделать свой обед лучше, попробовав разные вкусы. 

Также во время приёма пищи вместо вилок и ножей используют палочки — повседневный традиционный инструмент для еды в Китае. Научиться есть палочками не так просто, но как только вы приобретёте этот навык, пробовать разнообразную китайскую еду станет намного легче. Ещё один плюс использования палочек — деление еды на маленькие порции, которое способствует лучшему усвоению пищи. 

Вот ещё интересные и уникальные пищевые традиции в Китае:

 

1.    Поднятые палочки. Когда китайцы оставляют палочки на столе, они никогда не кладут их на тарелку или миску. Вместо этого они втыкают палочки в рис или стоящую в вертикальном положении подставку, которая часто называется «поднятые палочки». Это связано с культурным значением: горизонтально лежащие палочки могут ассоциироваться с церемониальными действиями, связанными с похоронами, поэтому в контексте пищи этого избегают.

 

2.    Подача блюд на вращающемся столе. В некоторых китайских ресторанах на столе может быть установлен специальный вращающийся стол. На него кладут блюда, и каждый участник трапезы может вращать стол, чтобы легко достать до нужной тарелки. Получается очень интерактивно!

3.    Закуски на завтрак. Первый приём пищи за день в Китае традиционно проходит на улице или в небольших кафе, где можно попробовать разнообразные закуски и стритфуд. Китайский завтрак часто включает в себя баоцзы, паровые булочки с начинкой, маринованные яйца Канчжан керан,  рис с мясом и многое другое. 

4.    Супы в завершении трапезы. В китайской традиции супы часто употребляют в конце приёма пищи. Местные жители считают, что это помогает лучше переварить пищу. Но иногда супы подают в начале в качестве аперитива. 

5.    Обед — строго в полдень. Завтрак у китайцев может начинаться в любое время, но обед — строго по расписанию. Не удивляйтесь, если во время прогулки по городу вы услышите звуки будильников. Китайцы ставят их себе, чтобы не пропустить время обеда. 

6.    Большинство китайцев едят в заведениях. Очень маленький процент местных жителей готовит еду дома, а некоторые и вовсе не умеют готовить. В Китае гораздо выгоднее и проще есть в заведениях — еда дешёвая, а найти заведение на любой вкус очень легко. 

    Но особый интерес  у присутствующих вызвал рассказ о рецепте   «Утка по-пекински»- это главное и самое изысканное национальное блюдо китайской кухни, которое можно найти в меню популярных ресторанов и в арсенале домохозяек со всего мира. Утку маринуют в меду и специях, от этого она получается румяной, а потом запекают и подают на горелке, чтобы она не остыла. Вместе с уткой на стол выкладывают рисовые блинчики, зелёный лук и густой бобовый соус. Кстати, блюдо дорогое (около 2 500 ₽), и сами китайцы едят его редко. Пекинская утка или утка по-пекински (кит. упр. 北京烤鸭, палл. бэйцзин каоя) — одно из самых известных блюд китайской кухни. 

 

Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Он пользовался популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространился повсеместно под нынешним названием. 

Представляет собой натёртую мёдом утку, cо шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, нарезанные соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках. 

Так как утка заказывается в ресторанах целиком, на бульоне из оставшихся после нарезки частей может быть сварен суп из китайской капусты, который подаётся после мяса. Из прочих частей (субпродукты) могут быть также приготовлены разные блюда, которые вместе с основным блюдом составляют целый «утиный банкет». Утка в Пекине подаётся в специализированных ресторанах. 

Самые необычные китайские блюда

Помимо популярных блюд, которые можно встретить повсеместно, в Китае есть очень необычная еда.

•    Столетнее (императорское) яйцо. Очень странное блюдо из куриного или утиного яйца. Его выдерживают в соусе 15–20 дней и подают на стол как закуску. В процессе выдержки яйцо становится тёмно-зелёным и сильно пахнет аммиаком.

•    Гуйлингао. Этот традиционный десерт из панциря черепахи похож на желе и считается полезным для цвета лица. Панцирь кипятят в воде несколько часов, потом добавляют муку, кукурузный крахмал и травы. Получается очень необычный десерт, который трудно попробовать где-то, кроме Китая. 

•    Пьяные креветки. Живых креветок маринуют в алкоголе и съедают заживо.

Библиотекарь рассказала о некоторых специях, которые наиболее популярны в китайской кухне:

•    Имбирь. Один из основных ингредиентов многих китайских блюд, добавляет свежесть и остроту.  

•    Чеснок. Используется практически повсеместно — от маринадов до соусов и заправок.  

•    Звёздчатый анис (бадьян). Имеет сладковатый и пряный вкус, часто встречается в мясных блюдах и соусах.  

•    Сычуаньский перец. Известен своим уникальным вкусом, который сначала вызывает лёгкое покалывание, а потом оставляет ощущение «онемения».  

•    Семена фенхеля. Их слегка сладкий вкус напоминает анис, но менее интенсивный. Используются в карри и мясных блюдах.  

•    Приправа «Пять специй». Классическая китайская смесь, состоящая из звёздчатого аниса, гвоздики, семян фенхеля, кассии (китайской корицы) и сычуаньского перца.  

•    Соевый соус. Используется как основа для маринадов, соусов и заправок.  

•    Устричный соус. Отличается насыщенным умами-вкусом и часто применяется в овощных и мясных блюдах.

Ещё присутствующие узнали о самых знаменитых и необычных блюдах китайской кухни: рисовая лапша с улитками, лепёшки с мясом осла, жареный дуриан, тыквенные пирожки и многое другое.

 

 

 

Не упустите возможность погрузиться в мир китайской кухни!